la Pâte levée feuilletée

Salam alaykounna / bonjour

Je tiend à m'exuser sur une erreur que j'avais faite sur cette recette !
J'avais écrit de laisser qu'entre le premier et le deuxième tour il faut laisser la pâte à tambérature ambiante pendant plusieur heure...
GROSSE erreur !!
Une faute de copier coller .... 
donc voila le deuxième tour se fait à la suite du premier...

Je vous avait déjà publié une recette de pâte levé feuilleté que j'avait copier coller

de chez chef nini.

Cette fois si je vous donne toujours sa recette avec MES illustrations hihi

Cette pâte s'utilise donc pour les viennoiseries feuilleté

 comme les petits pain au chocolat et les croissant !

Elle entre la brioche et la pâte feuilleté !

Pour 8 pains au chocolat ou 15 croissants:

Ingrédients:

La Pâte:

_ 260 ml de lait

_ 40g de sucre

_ 10g de beurre

_ 1cuill. à café de sel

_ 450g de farine

_ 1 sachet de levure boulangère désydratée

(c'est à dire 8 g soit 1 cuill. à soupe bombé)

le Beurre:

_ 250g de beurre

Préparation:

le Beurre

1- Enfermez les 250g de beurre dans un sac congélation 

et formez un carré de 15 x 15 cm à l’aide d’un rouleau à pâtisserie 

en tapant sur le beurre et en l’étalant.

2- Réservez ce beurre au réfrigérateur.

La Pâte:

 Versez dans un saladier ou le bol du robot les ingrédients dans cet ordre :

_ la farine

_ la levure

_ le sucre

_ le beurre coupé en dés

_ le lait

_ le sel

Commencez à pétrir vitesse 1 puis vitesse 2 jusqu’à ce qu’une boule homogène se forme.
(moi j'ai dut rajouté un petit peu d'eau car ma pâte était trop dur)

Couvrez le saladier d’un torchon et laissez pousser 3-4 heures

 à température ambiante. 

La pâte doit avoir doublé de volume.

 Dégazer la pâte et la déposer sur le plan de travail.

Le pliage

 Farinez la pâte et étalez-la de façon à obtenir un carré de 30 x 30 cm.

Déposez le beurre bien froid en diagonal, la pointe vers le haut.

Rabattez les 4 côtés.

 Le beurre doit être complètement recouvert.

Placez le carré obtenu en face de vous, comme ceci, 

et retounez le sur votre plan de travail fariné.
(ou avec du papier sulfurisé)

Premier et deuxième tour

1 Étalez ce carré de haut en bas pour obtenir un rectangle.

2 Rabattez d’abord le haut au tiers de la pâte

3 et rabattez les deux dernier tiers par dessus.

4 Faites un tour de 90° (1/4 de tour). 

Attention la pliure doit tout le long des pliages être du même côté. 

Personnellement, j’ai pris l’habitude de la placer à droite. 

Vous avez obtenu le premier tour.

Vous allez réaliser maintenant le deuxième tour. 

On procède de la même manière que le premier tour.

4- La pâte placée devant vous, la pliure du bon côté, 

5- étalez-la de haut en bas en un grand rectangle.

6- Rabattez d’abord le haut au tiers de la pâte 

7- et rabattez les deux dernier tiers par dessus.

8- Faites un tour de 90° (1/4 de tour),

 en gardant toujours la pliure du même côté.

 Vous venez de terminer le deuxième tour.

9- Marquez avec une phalange la pâte pour garder en mémoire 

le nombre de tours réalisés. 

Attention, n’enfoncez pas vos ongles ou vous percerez la pâte.

Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et laisser au réfrigérateur pendant une heure.

Troisième et quatrième tour

1- Sortez la pâte du réfrigérateur.

 Posez-la, la pliure du bon côté, sur un plan de travail fariné 

et réalisez deux nouveaux tours tels qu’ils sont expliqués ci-dessus.

2- Marquez votre pâte avec 4 creux.

3- Enveloppez la pâte dans un film alimentaire

 et laissez-la reposer pendant 1 heure au réfrigérateur.

Cinquième et sixième tour

1- Sortez la pâte du réfrigérateur. 

Posez-la, la pliure du bon côté,

 sur un plan de travail fariné et réalisez deux nouveaux tours

 tels qu’ils sont expliqués ci-dessus.

2- Marquez votre pâte avec 6 creux.

3- Enveloppez la pâte dans un film alimentaire 

et laissez-la reposer au minimum 30 minutes au réfrigérateur 

avant d’utiliser votre pâte levée feuilletée.

Gnocchis maison !

Salam alaykounna / bonjour

Les Gnocchies c'est très bon mais fait maison c'est encore mieux!

Voici une recette en image inspiré de la recette du chefnini

Ingrédients:

Pour 45 gnocchi environ

(2-3 personnes)

_ 400g de pomme de terre à chair ferme

_ 100g de farine

_ 1/2 cuill. à café de sel

_ 1 jaune d'oeuf

Préparation de la pâte à gnocchi:

Versez de l’eau dans une grande casserole et plongez les pommes de terre. 

Faites les cuire pendant 30-35 min

 (voir plus selon la variété de pommes de terre choisie)

Égouttez les pommes de terre et épluchez-les.

 Coupez-les en morceaux et déposez-les dans un presse-purée 

et réduisez les pommes de terre en purée.

Versez dans un saladier la purée, le jaune, 

le sel et la farine ensemble et pétrissez jusqu’à obtenir une boule

 homogène et non collante. Si nécessaire, ajoutez un peu de farine.

Façonnage de la pâte

 Divisez la pâte en 4.

Farinez votre plan de travail et roulez une première boule en boudin.

 Coupez les boudins en petits tronçons de même taille.

 Roulez ces tronçons en boules entre les paumes de vos mains.

Passez au façonnage : 

Prenez une fourchette et posez-la sur le plan de travail,
 partie bombée au-desssus.

Tenez la boule avec votre index 
et faites-la rouler sur votre index tout en descendant.

Voici l’animation du chef nini :

Vos gnocchi sont formés. Recommencez à l’étape 2 avec le reste de pâte.

La cuisson

Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée.

 Plongez les gnocchi et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils remontent à la cuisson.

Egouttez-les.

La conservation

Les gnocchi crus peuvent se conserver 48h au réfrigérateur avant d’être cuits. Faites attention à bien les laisser à plat sur une planche farinée et recouvrez-les d’un torchon propre.

La congélation

Les gnocchis crus se congèlent très bien. Déposez-les à plat sur une plaque garnie d’un papier sulfurisé. Déposez la plaque dans le congélateur et une fois congelé, versez les gnocchi dans un sachet. Vous pourrez ainsi décongeler la quantité qu’il vous faut et les cuire directement avant décongélation.

la Pâte feuilleté express

Salam alaykounna / bonjour

Sa faisait un bon moment que je voulais la testé cette pâte feuilleté express!

Trop la flème de faire la VRAI pâte feuilleté lol

J'ai été ravit de découvrir cette pâte feuilleté rapide de mercott que j'ai trouvé chez le sucrésaléd'oumsouhaib !

Pour bien reussir cette pâte feuilleté,

il suffit de mélanger le beurre bien froid à la farine,

en prenant soin de ne pas trop l'incorporer à la pâte,

il doit rester en petits morceaux et juste se mélanger à la farine et à l'eau.

vous allez ensuite obtenir une pâte un peu collante,

il faut bien fariner le plan de travail avant de l'étendre 

et lui donner 5 tours simples d'affilés(sans repos au frais entre les tours)

ou bien si vous préférez...et ça collera certainement moins, 

de laisser reposer 10 mn au frais entre chaque tour et c'est ce que je vous conseille!

Ingrédients:

_ 250 grs de farine

_ 200 g de beurre de tourrage

 ( normal pour moi)

_ 125 g d'eau froide

(plus ou moins selon la qualité de la farine)

_ 5 g de sel

Préparation:

Mélanger le beurre à la farine puis ajouter l'eau froide et sel

mélanger sans trop incorporer le beurre à la pâte,

les petits morceaux de beurre doivent être visibles.

Former une boule et aplatissez-la rapidement avec la paume de la main  

en lui donnant une forme rectangulaire.

Etendre la pâte en un long rectangle sur un plan de travail fariné,

fariner légèrement la pâte si cette dernière colle

puis faire 5 tours simples

Voici la démonstration de 2 tours simple:

On étale en un grand réctangle,

on rabbatre le bord supérieur vers le centre du rectangle

puis de rabbattre le bas ver le centre

tourner la pâte d'un quart de tour vers la gauche

voilà le 1er tour

puis laisser reposer 10 mn au frais

Et recommencer 4 fois la même opération en laissant reposer 10 mn au frais 

entre chaque tours,vous pouvez également réaliser les 5 tours simples 

sans temps de repos au frais

Utiliser ensuite cette pâte,comme une pâte feulletée classique

Elle se conserve 2 jours au frais sous papier alimentaire,

vous pouvez également la congeler!

BON APPETIT!!!

la pâte à choux

Salam alaykounna / bonjour

Je viens partager avec vous aujourd'hui la recette de 

LA meilleur pâte à choux que je connaisse !

ayant tester plusieur auparavant,

j'approuve vraiment celle-ci elle est top!

Elle me viens de ma maman qui avait un ancier livre de chef patissier français!

on aurait dit un grimoire tellement les pages 

sont devenut maron et déchiré sur les cotés!

mais ce sont des recette tip top !!!

Ingrédients:

_ 1/4 litre d'eau 

_ 2 morceaux de sucre

_ 100g de beurre

_ 125g de farine

_ 4 oeufs

_ 1 pincée de sel

Préparation:

Mettre l'eau, le sucre et le beurre dans une casserole et porter à ébullition.

Lorsque le mélange bout, retirer la casserole du feu et ajouter d'un seul coup la farine avec le sel.

Remuer avec un fois ou une cuillère en bois jusqu'à ce que le pâte se décolle toute seule des bords de la casserole et ne fasse plus qu'une masse.

Laisser refroidir légèrement.

Ajouter le premier oeuf et mélanger jusqu'à absorption complète de celui-ci par la pâte. Recommencer avec les 2 autres oeufs 
(sa vous fait les bras! mais sa en vaut la penne!).

Voila votre pâte à choux est prête pour réaliser vos profiteroles, choux à la crème,

religieuse, éclair etc...

la Pâte à pizza express ! (sans repos)

Salam alaykounna / bonjour

j'aime beaucoup manger et faire la pizza !

Je pense que sa vous ait déja arriver de vouloir faire une pizza de dernière 

minute mais que vous n'avez pas le temps de laisser reposer votre pâte pizza!

Et bien j'ai trouvé LA recette pour vous !

Une pâte à pizza sans repos, qui vous donnera des pizza délicieuse!

oui oui même sans repos, elle est bien moelleuse!

J'ai dénicher cette recette chez les Délices d'Oum Zayneb !

Ingrédients:

_ 300 g de farine

_ 3 cuill. à soupe d'huile d'olive

_ 1 sachet de levure boulangère

( soit 1 cuill. à soupe, soit 8 g, soit 1 cube de levure boulangère fraiche)

_ 1 pincée de sel

_ un peu d'eau pour ramasser la pâte

Préparation:

Dans un bol, 

versez la farine, le sel et ajoutez l'huile d'olive et le sucre. 

Diluez le sachet de levure de boulangerie dans un petit verre d'eau chaude. 

Versez le tout dans le bol et pétrissez avec un peu d'eau,

jusqu'à obtention d'une boule.

 Bien la fariner, étalez votre pâte et confectionner votre pizza à votre guise!!

La pâte à Pizza !

Salam alaykounna / bonjour

je partage avec vous la recette de ma pâte à pizza !

Ingrédients:

Pour 4 pizzas:

_ 700g de farine

_ 1 cube de levure

_ 4 cas d'huile d'olive

_sel

_eau tiède

Préparation:

Délayer votre levure dans l'eau à température ambiante.

Mélanger ensuite la farine, l'huile d'olive, le sel et la levure, et rajouter petit à petit l'eau pour obtenir une pâte souple non collante.

La travailler environ 2 à 3 min.

Déposé votre pâte dans votre saladier, 

et laisser reposer jusqu'a ce qu'elle double de volume, 

entre 30 min et une heure.

Divisez ensuite votre pâte en quatre boules égales,
étalez ensuite votre pâte à l'aide d'un rouleau,
et la déposer dans votre plateau.

Garnissez ensuite la pizza à votre guise !

La pâte sablée pour tarte

Salam alaykounna / bonjour

Voici la recette du chefsimon,
qui fait les fond de mes tartes fruité du moment!
Je vous fait un copier coller de la recette!

Recette de pâte sablée pour un fond de tarte de 30 cm de diamètre:
Ingrédients:

_ 250 g de farine 

_ 125 g de beurre  

_ 70 g de sucre semoule ou glace

_ 1 jaune d'oeuf 

_ 5 cl d'eau (ou de lait) 

_ 1 pincée de sel

Préparation:

1. Blanchir les jaunes avec le sucre etdétendre avec un peu d'eau (ou de lait).

2. Mettre le beurre en parcelles et le sel sur la farine comme pour la pâte brisée.

3. Prendre farine et beurre dans les mains et croiser les doigts.

4. Écraser beurre et farine ensemble en frottant légèrement les mains.

5. La farine passe entre les doigts.

6. Remarquer les morceaux de beurre enrobés de farine.

7. Répéter l'opération plusieurs fois jusqu'a obtenir un mélange "sableux".

8. Le sablage obtenu, faire une fontaineet verser au centre le mélange sucre + oeufs + eau.

9. Incorporer rapidement les éléments à l'aide d'un coupe pâte (sans donner de corps).

10. Serrer doucement la masse entre les mains. Si l'ensemble se tient c'est que l'humidité est suffisante. Sinon rajouter un peu d'eau.

11. Fraiser jusqu'a obtention de l'amalgame.

12. et former la boule. Comme pour la pâte brisée elle doit être fine et souple.

La pâte magique !

Salam alaykounna / bonjour

Aujourd'hui je vous présente la pâte magique ! hihi

vous pouvez en faire se que vous voulez avec: pizza, bun's, chaussons etc...

elle est super!

Ingrédients:

_ 500 g de farine

_ 3 cuill. à soupe de lait un poudre

( ou un peu de lait)

_ 1 cuill. à soupe de sucre

_ 1 sachet de levure désydraté

( ou 1 cube de levure)

_ 1 cuill. à café de sel

_ 30 g de beurre

_ un peu d'eau

Préparation:

Mélangez tout les ingrédients sauf le beurre et pétrir un peu.

ajoutez le beurre et un peu d'eau et pétrir 2 à 3 min.

laisser reposer 2h et préparez ensuite se qu'il vous plaira!